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Brètsèle

Nos anciens nous transmis leur cuisine, nous l'adaptons...)

Assiette

Brètsèle (substantif féminin). Une « Bretzel » ou une « Breschtel » en Lorraine francique et en Alsace, die « Brezel » en Allemand, un « bretzel » en Français. En Lorraine romane, lè Brètsèle est une sorte de crochet qui a la forme d'un « S ». Dans les Vosges, elle a une forme de miche de pain.

Ingrédients :

Pour 3 personnes

 

 

Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Repos 20 min ou bien plus, c'est selon... Pas cher et facile 

 

 

 

Pour le levain :
• 100 g de farine
• 75 g d'eau
• 10 g de levure

Pour la pâte :
• 200 g de farine type 55
• 75 g de lait
• 5 g de sucre
• 7 g de sel
• 10 g de beurre + 1 cuillérée de crème
ou 4 cuillérées de crème
• 15 g d'huile
• un peu de muscade, de curry, de papryka, au choix mais à discrétion

Pour le décor :
• 1 œuf
• du gros sel
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à café de mélange de poivre et baies. J'ai mis diverses épices : 
• graines de sésame, de pavot, etc.

 

Pétrissez le levain. Laissez-le se reposer une 1 heure à température ambiante.
A nouveau pétrissez le levain. Laissez-le se reposer une 1 heure à température ambiante.
A nouveau pétrissez le levain. Laissez-le se reposer encore une 1 heure à température ambiante.

 

Mélangez les autres ingrédients à l'exception de l'huile, ajoutez le levain et pétrissez le tout. En cours de pétrissage, ajoutez l'huile petit à petit.

Bien pétrir pour obtenir une pâte bien lisse.

 

Laissez reposer 30 minutes (minimum) recouvert d'un linge.


Cuisson le jour même sinon le Bretzel est rassis.

 

Astuces : Prenez de préférence de la levure du boulanger. Dans le cas où vous prendriez de la levure en boite vous fiez aux instructions pour la réhydrater et laissez-la gonfler un peu avant de l'utiliser. La levure en sachet doit être en principe la même que par ici, dans ce cas alors n'utiliser que 5 g au lieu de 10 g, mettre un peu de sucre, verser de l'eau tiède et laisser la gonfler. On dit qu'en général que pour la levure déshydratée il faut l'utiliser en moindre quantité que celle fraîche.

 

 

Préchauffez le four th.7 (210°C).

 

Faire une sorte de boudin avec la pâte

J'incorpore souvent des knacks, du paté ou d'autres sortes de friandises. Je sais, c'est difficile à faire tenir... Mais avec un peu de farine supplémentaire et de l'eau, on arrive à redonner une forme acceptable au boudin.

 

Divisez la pâte en portions de 100 g... environ.

 

allongez chaque "100g" de 40 cm et...

 

donner lui la forme du Bretzel. Ici, le « S » lorrain. Sinon, on peut faire les « bras croisés » ou les « boucles qui se touchent »

Recouvrez à nouveau d'un linge et laissez reposer la pâte jusqu'à qu'elle soit levée.

On peut les plonger dans de l'eau bouillante et les retirer dès qu'ils ont gonflé. J'ai essayé une fois, c'est la galère pour reformer la brètsèle.

Dorez à l'œuf battu et parsemez (au sens propre du mot) de gros sel. Enfournez. Four à 210°.

 

20 à 25 minutes plus tard...

 

 

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Date de dernière mise à jour : 23/02/2019

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