Après avoir épluchés les pommes de terre, les couper comme si l'on faisait de grosses frites.
Les laver évidemment.
Mettre de l'huile (moi, je prends l’huile d’arachide ou d'olive) dans le fond d’une cocotte. Plus ou moins selon que l’on aime gras ou pas. Faire chauffer à grand feu.
Lorsque l’huile est bouillante « jeter » les croumpires, pardon les pommes de terre, dans la cocotte. Ça doit chanter.
Garder le grand feu durant dix minutes à un quart d’heure, histoire de bien faire rôtir les patates. Saler à volonté.
Surtout, durant cette période, retourner fréquemment les pommes de terre avec une spatule en fer (ou en aluminium). Ne pas hésiter à gratter pour décrocher les croûtes.
Prière de ne pas s'endormir à l'apéro !
Lorsque les pommes de terre sont bien croûtées (pas besoin d’être devin pour s’en apercevoir), mettre la cocotte à feu doux et cuire une vingtaine de minutes.
Retourner les patates de temps en temps avec la spatule.
On s’aperçoit que les patates sont bonnes lorsqu’on les coupe sans difficulté avec la spatule en fer.
Hé ! une ou deux, pas la peine de faire de la charpie.
Et vos croumpires sont fins prêtes.
